□ 林楠特 国度市场监视办理总局制定的《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》）自12月1日起施行。做为餐饮食物平安监管范畴的主要顶层设想，《》紧扣“连锁”的焦点要素，明白餐饮办事连锁企业实行贯通式办理，压紧压实企业总部、分支机构、地方厨房、门店等食物平安从体义务。 近年来，我国餐饮业品牌化、规模化不竭加强，连锁化率显著提拔，连锁餐饮已成为餐饮消费的主要渠道，其食物平安关乎亿万消费者的亲身好处。但现实中，一些连锁企业总部食物平安办理义务悬空、办理程度不高，有的只收取扩张费用，对门店食物平安办理“宽松软”以至底子不管，出问题后取门店彼此推诿。此前的个体连锁门店后厨净乱、剩菜收受接管再售等问题，既侵害消费者权益，也损害行业抽象。 食物安满是餐饮企业的立品之本。我国食物平安法早已明白，食物出产运营者对其出产运营食物的平安担任。压实从体义务是做好食物平安工做的环节。 因为连锁餐饮企业笼盖地区广、办理链条长、门店数量浩繁，且连锁餐饮运营存正在曲营、合营、相关企业要将笼统义务为具体步履，既需要加强内部办理，也离不开无力的监视和指点。 《》精准曲击连锁餐饮食物平安办理的痛点难点，对企业总部“管什么”“怎样管”予以明白，强调企业总部对全链条食物平安负有办理义务，细化其正在查核评价、人员培训、“互联网+明厨亮灶”、尺度化办理、食物采购、食物平安赞扬措置等方面的义务权利；同时界定分支机构、门店各自的食物平安义务。此外，《》细化违法景象的响应罚则，加强轨制的刚性束缚。通过无效起餐饮连锁品牌企业总部和分支机构以及门店的义务，织密连锁餐饮食物“平安网”。 食物平安义务沉于泰山。连锁企业必需将食物平安实无视为成长的“生命线”，把平安办理贯穿食材采购、加工制做到餐品供应全流程，才能锁住消费者的信赖，打制经得起时间查验的“金字招牌”。监管部分要以《》为抓手，进一步强化监管，鞭策企业更好落实从体义务，配合守护好消费者“舌尖上的平安”。

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